Vegan Broccoli Cheddar Soup Recipe/Receta de sopa de queso cheddar con brócoli vegano

How this recipe came about.

I found this Vegan Broccoli Cheddar Soup Recipe and bought all of the ingredients.  Then on the day I was going to make it, guess what?  I couldn’t find the recipe.  So I had to just wing it.  This is the winged recipe and it turned out pretty good.  I made it a couple of times and once I didn’t have any broth and just used water and it still turned out pretty good.  But definitely better if broth is used.

I actually made it at Vegan Vallejo as a substitute “Chef.”  So you can also watch the video as well.

Encontré esta receta de sopa de cheddar con brócoli vegano y compré todos los ingredientes. Entonces el día que lo iba a hacer, ¿adivina qué? No pude encontrar la receta. Así que solo tenía que hacerlo. Esta es la receta alada y resultó bastante buena. Lo hice un par de veces y una vez no tenía caldo y solo usaba agua y aún así resultó bastante bien. Pero definitivamente mejor si se usa caldo.

En realidad lo hice en Vegan Vallejo como un sustituto de "Chef". Así que también puedes ver el video también.

Ingredients

  • 4 medium sized red potatoes cut into 2 inch chunks (I think on the video I said 3 because  what I used but you can use 4 medium potatoes.)
  • 1 large bunch of broccoli washed and cut into 2 inch pieces
  • 1 whole onion chopped
  • 3 stalks celery chopped
  • 2 carrots chopped
  • 1 bay leaf
  • salt
  • pepper
  • 4 cups vegetable broth (I used a vegan chicken broth please don’t ask me how chicken broth is vegan)
  • 2 cups soy milk
  • 1/2 package of Diaya Cheddar vegan cheese (4 oz)
  • 1 tablespoon sesame or olive oil

Directions

  1. In a frying pan sauté potatoes just to be browned and add onion, salt and pepper to taste after done place in either a crock pot or a stock pot.
  2. saute celery and carrots add to pot
  3. put broccoli raw into the pot
  4. add 4 cups of broth
  5. add 2 cups of soy milk (whatever kind of milk you want)
  6. add vegan cheese to pot
  7. add bay leaf
  8. Put lid on and if it’s in a crock pot put on either low or high depending on how fast you want it to cook.  Remove Bay Leaf and since it’s just vegetables you want to make sure everything is really hot and the cheese is melted.  Potatoes should be done and broccoli should be cooked but not mushy.  If cooking on the stove it will take probably 20 minutes.  You don’t want the broccoli over cooked. Remove the bay leaf. The broccoli is cooked you can use a hand blender to make it smooth or put it in a blender.

 Enjoy Your Food! Your Body Will Thank you!!

Los ingredientes

4 papas rojas de tamaño mediano cortadas en trozos de 2 pulgadas (creo que en el video dije 3 porque usé 4 papas medianas).
1 manojo grande de brócoli lavado y cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla entera picada
3 tallos de apio picado
2 zanahorias picadas
1 hoja de laurel
sal
pimienta
4 tazas de caldo de verduras (utilicé un caldo de pollo vegano, por favor, no me preguntes cómo el caldo de pollo es vegano)
2 tazas de leche de soja
1/2 paquete de queso vegano Diaya Cheddar (4 oz)
1 cucharada de sésamo o aceite de oliva
En una sartén, saltee las papas solo para dorarlas y agregue la cebolla, la sal y la pimienta al gusto, después de hacerlo, colóquelas en una olla de barro o en una olla de caldo.
Saltear el apio y las zanahorias añadir a la olla.
poner brócoli crudo en la olla
añadir 4 tazas de caldo
Agrega 2 tazas de leche de soya (cualquiera que sea el tipo de leche que quieras)
Agrega queso vegano a la olla
agregar la hoja de laurel
Ponga la tapa y, si está en una olla de barro, póngala en alto o bajo dependiendo de qué tan rápido quiera cocinar. Elimine la hoja de laurel y, como son solo las verduras, querrá asegurarse de que todo esté realmente caliente y que el queso se derrita. Las papas deben estar hechas y el brócoli debe estar cocinado pero no blando. Si se cocina en la estufa, tomará probablemente 20 minutos. No quieres que el brócoli esté cocinado. Retire la hoja de laurel. El brócoli está cocido, puede usar una batidora de mano para suavizarla o ponerla en una licuadora.


Valerie is a Health and Wellness Coach and a Yoga Instructor.  She believes as you heal yourself, you heal the planet.  Please follow so you don't miss out on anything.  Thank you so much!!
PS I am sorry my Spanish isn't perfect.  I'm doing the best I can.  If anyone wants to publish it in Spanish I won't complain.  Gracias por todo.

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