Delusions of Organic Tamales in California/Delirios de tamales orgánicos en California

Olive Oil TamalesIt’s Christmas Time and I’m thinking about some vegan tamales and how good they will be.  I had it all figured out with a recipe I found in Decolonize Your Diet.  I was ready to make these heavenly treats.  So I did the normal thing most people do is go to the store and get the ingredients.  No problem or so I thought.

I live in Northern California close to Napa in Solano County.  I went to Nugget market to get some of the ingredients.  I wanted Organic as a Study shows that Organic food has more antioxidants and less pesticides.  I also went to see what kind of corn flour was available.  Of course they had the evil Maseca which has tested positive for glycophosphate.  The same ingredient as in Round Up Pesticides.  The only organic corn I can find was organic polenta. So I thought OK I can get that and then grind it down into a flour with a grinder.  So I bought a grinder.  Cool I’m one step closer to making them.

Es Navidad y estoy pensando en algunos tamales veganos y en lo buenos que serán. Lo tenía todo resuelto con una receta que encontré en Decolonize Your Diet. Estaba listo para hacer estas delicias celestiales. Así que hice lo normal que la mayoría de la gente hace es ir a la tienda y obtener los ingredientes. No hay problema o eso pensé.

Vivo en el norte de California cerca de Napa en el condado de Solano. Fui al mercado de Nugget para obtener algunos de los ingredientes. Quería que lo orgánico, como un estudio, muestra que los alimentos orgánicos tienen más antioxidantes y menos pesticidas. También fui a ver qué tipo de harina de maíz estaba disponible. Por supuesto que tenían la malvada Maseca, que dio positivo por glicofosfato. El mismo ingrediente que en Round Up Pesticides. El único maíz orgánico que pude encontrar fue la polenta orgánica. Así que pensé bien, puedo obtener eso y luego molerlo en una harina con un molinillo. Así que compré un molinillo. Genial, estoy un paso más cerca de hacerlos.
agriculture bright cereal close up

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Then the date to make them is tomorrow.  So I said hey let’s go get the ingredients.  I bought some corn husks and pasilla peppers, I had the corn and everything else.  I was ready to roll.

VAL,VERONICA SHAWN

Valerie Estrella and Veronica Gonzalez-Bryan have been friends since 1988 when they met at Una clase de Espanol.  This was at Valerie’s Retirement Party in 2017.

So my friend from college, Veronica Gonzalez-Bryan a Information Technology Specialist with the State of California at the Employment Development Department, had made some tamales so I called her up to see how it went.  I also wanted to tell Veronica what I had learned about the Maseca brand.  I was very upset about the choice of options available.  So she asked me the dreaded question.  “Did you get organic corn husks?”  The answer was a big fat no.  How could I have forgotten?  Then I remembered the peppers I bought were not organic either.  I was getting more disappointed by the second.

Entonces la fecha para hacerlos es mañana. Así que dije hey, vamos a buscar los ingredientes. Compré algunas cáscaras de maíz y pasilla, tuve el maíz y todo lo demás. Estaba listo para rodar.

Así que mi amiga de la universidad, Veronica Gonzalez-Bryan, especialista en tecnología de la información del Estado de California en el
 Departamento de Desarrollo de Empleo,hecho algunos tamales, así que la llamé para ver cómo había ido. También quería contarle lo que había aprendido sobre la marca Maseca. Estaba muy molesto por la elección de opciones disponibles. Así que ella me hizo la temida pregunta. "¿Conseguiste cáscaras de maíz orgánico?" La respuesta fue un gran gordo no. ¿Cómo pude haberlo olvidado? Entonces recordé que los pimientos que compré tampoco eran orgánicos. Me estaba decepcionando más por el segundo.

 

It’s really sad the condition of the food that is available in the richest nation in the world.  I guess that’s how they got so rich was by feeding the most basic of food and turned it into frankenfood.  So now I had no organic corn husks, no organic peppers therefore no organic tamales.  And to top it all off after going over all of this situation, I realized that I have to make the tamales from the actual corn.  It’s not corn flour, it’s ground up corn from the inside of the kernels.  So I am so far removed from the process that I have no idea where the actual masa actually comes from.  I am completely ignorant in making tamales and although I am a little embarrassed, it is what it is.  That means I must learn from a master and quit trying to do it myself.  But I want organic corn and I do know of a place in Los Angeles that has organic masa.  It’s time to plant some corn with the quickness!!

But guess what?  Now I am on a mission to make organic vegan tamales.This is for Mis Abuelitas.  This is no longer a joke and let me tell you something.   Give me organic corn or give me death.  That’s how I feel right now about this.  It shouldn’t be that difficult.  It’s corn not freaking oil.  But I guess they don’t care about little Corn Women now do they?  Well guess what?  I care and this ends now.

Es realmente triste la condición de los alimentos disponibles en la nación más rica del mundo. Supongo que así es como se enriquecieron al alimentar la comida más básica y convertirla en comida franken. Así que ahora no tenía cáscaras de maíz orgánicas, ni pimientos orgánicos, por lo tanto, no tamales orgánicos. Y para colmo, después de repasar toda esta situación, me di cuenta de que tengo que hacer los tamales del maíz real. No es harina de maíz, está molida de maíz desde el interior de los granos. Así que estoy tan alejado del proceso que no tengo idea de dónde proviene realmente la masa real. Soy completamente ignorante en la fabricación de tamales y aunque estoy un poco avergonzado, es lo que es. Eso significa que debo aprender de un maestro y dejar de intentar hacerlo yo mismo. Pero quiero maíz orgánico y sé de un lugar en Los Ángeles que tiene masa orgánica. ¡Es hora de plantar un poco de maíz con la rapidez!

¿Pero adivina que? Ahora estoy en una misión para hacer tamales veganos orgánicos. Esto es para Mis Abuelitas. Esto ya no es una broma y déjame decirte algo. Dame maíz orgánico o dame muerte. Así es como me siento ahora con respecto a esto. No debería ser tan difícil. Es el maíz no el aceite maldito. Pero supongo que no les importan las pequeñas mujeres de maíz, ¿verdad? ¿Bien adivina que? Me importa y esto termina ahora.

tee pee

 

Valerie is a Health and Wellness Coach trying to make organic Vegan Tamales.  It’s not as easy as she thought but she will keep researching to find some organic corn.  She lives in Northern California with her daughter and puppy.

Valerie es una entrenadora de salud y bienestar que intenta hacer tamales veganos orgánicos. No es tan fácil como pensó, pero seguirá investigando para encontrar algo de maíz orgánico. Ella vive en el norte de California con su hija y su cachorro.

 

Como Hacer Tamales con Aceite de Oliva [Vegan]

Olive Oil Tamales

Los tamales se hacen al vapor de masa, una masa a base de maíz, dentro de una cáscara de maíz hasta que estén tiernos. Los tamales tradicionales se hacen con manteca vegetal, pero esta receta lo puede sustituir por el aceite de oliva virgen extra. El resultado es una masa tierna con un sabor distintivo que combina perfectamente con una rica salsa de tomate y queso vegano.

Tamales De Aceite De Oliva [Vegan]

Calorías

2836
Ingredientes
Para el llenado:

  • 1/4 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 1/2 libras de tomates
  • 2 chiles guajillos, tallos y sembrados.
  • 1 1/2 cucharadas de caldo de verduras en polvo
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de tamal molida (harina de maíz)
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1 / 4-1 1/2 tazas de caldo de verduras

Para el montaje:

  • 1 paquete de hojas secas de maiz
  • Queso vegano

Preparación

Remoje las cáscaras de maíz en agua caliente durante 30-45 minutos.

Para realizar el relleno:

1. Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Transferencia a una licuadora.
2. Agregue los tomates, los chiles, los tomates y el caldo de verduras a la licuadora y haga un puré hasta que quede suave.

3. En la misma cacerola, caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio-alto.

4. Agregue la mezcla de chile y tomate y cocine, revolviendo regularmente, hasta que se torne de color oscuro, durante 4 minutos. Puede agregar un poco de caldo de verduras para diluir el puré hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa.

5. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el color se profundice ligeramente y la consistencia sea suave, alrededor de 10-15 minutos, agregando más caldo según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reserva.

Para hacer la masa:

En el tazón de una batidora, mezcle la masa de harina con el polvo de hornear y la sal.
Usando el accesorio de paleta, gradualmente comience a agregar el aceite de oliva. Cuando la masa comience a formarse, agregue gradualmente el caldo de verduras.
La masa debe ser tierna y esponjosa, pero debe mantener su forma.
Agregue más caldo si la mezcla parece demasiado seca, 2 cucharadas a la vez.

Armar:

1.Corte ligeramente el queso vegano
Seque una cáscara empapada y póngala con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo.

2. Recorte la parte inferior con unas tijeras para que la cáscara pueda quedar casi plana. Coloque aproximadamente 1/3 taza de harina en el centro de la porción más ancha de la cáscara.

3. Con las manos, extiéndalo uniformemente sobre dos tercios de la cáscara, dejando un borde de 2 pulgadas en el extremo superior estrecho de la cáscara.

4. Ponga 1-2 cucharadas de salsa de tomate en el centro de la masa, aproximadamente a 1/2 pulgada del extremo ancho. Añadir 1-3 tiras de queso vegano.

5. Doble la hoja de maíz por la mitad, a lo largo, de modo que los bordes se junten y el relleno quede completamente cubierto.

6. Pliegue hacia arriba la cáscara del extremo hacia arriba, dejando abierto el extremo ancho del tamal. Repita con los ingredientes restantes, hasta que toda la masa haya sido utilizada.

7. Llene una olla profunda, equipada con un inserto de vapor, con suficiente agua para alcanzar justo debajo del inserto.

8. Cubra y deje hervir a fuego alto. Coloque los tamales en posición vertical (con el extremo abierto hacia arriba) en el inserto, dejando espacio para que circule el vapor.

9. Coloque el inserto en la olla sobre el agua hirviendo. Cubra la olla con una tapa y cocine al vapor durante 60-90 minutos. Verifique el nivel del agua con frecuencia y agregue más según sea necesario para evitar que la olla se seque.

10.Para probar la cocción, retire con cuidado un tamal de la olla y déjelo enfriar durante unos minutos. Desenvuélvalo, si está listo, la masa debe fijarse y se retirará de la cáscara de maíz fácilmente.

11. Deje reposar los tamales durante 5-10 minutos antes de servirlos, para que la masa se reafirme.

12. Servir los tamales en sus envoltorios con salsa extra al lado.

About The Author

Azucena Noriega

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Principalmente mexicanas y, a veces, internacionales, cenas veganas fáciles y postres. Mi nombre es azu Soy un ingeniero biomédico que le gusta cocinar y hornear. Cocino, preparo, pruebo y pruebo recetas internacionales, y si realmente me gustan las comparto en mi blog Sweet Cannela. Vivo en la Ciudad de México, que tiene una altitud de 2,240 m (7,350 pies) sobre el nivel del mar, así que me gusta experimentar con recetas para hornear a grandes alturas. Últimamente, me ha interesado hacer recetas más saludables, usar ingredientes de buena calidad y reducir el consumo de productos animales. Y aunque no me llamo a mí mismo vegano estricto, estoy intentando hacer una receta a la vez. Te invito a que veas algunas de mis recetas en Sweet Cannela.

 

Olive Oil Tamales [Vegan]

Originally Published on OneGreenPlanet.org on 2015 By Azucena Noriega

Olive Oil Tamales

Tamales are made by steaming masa, a corn-based dough, inside a corn husk until tender. Traditional tamales are made with vegetable shortening, but this recipe substitutes it for extra virgin olive oil. The result is a tender masa with a distinct flavor that pairs perfectly with rich tomato sauce and vegan cheese.

Olive Oil Tamales [Vegan]

Calories

2836

Ingredients

For the Filling:

  • 1/4 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 2 1/2 pounds tomatoes
  • 2 guajillo chilis, stemmed and seeded
  • 1 1/2 tablespoons vegetable stock powder
  • 2 tablespoons extra virgin oil

For the Dough:

  • 2 cups tamale-grind masa harina (corn flour)
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 tablespoon salt
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1 1/4-1 1/2 cups vegetable broth

For Assembly:

  • 1 package dried corn husks
  • Vegan cheese

Preparation

  1. Soak the corn husks in hot water for 30-45 minutes.

To Make the Filling:

  1. Heat 1/2 tablespoon of olive oil in a large saucepan over medium heat. Add the onion and garlic and cook until they begin to brown, about 5 minutes. Transfer to a blender.
  2. Add the tomatoes, chiles, tomatoes, and the vegetable broth to the blender and purée until smooth.

3. In the same saucepan, heat the remaining 1 1/2 tablespoons of olive oil over medium-high heat.

4. Add the chile-tomato mixture and cook, stirring regularly, until it has darkened in color, 4 minutes. You can add a little bit of vegetable broth to thin the purée to a sauce-like consistency.

5. Lower the heat, and simmer, stirring occasionally, until the color deepens slightly and the consistency is smooth, around 10-15 minutes, adding more broth as needed. Season to taste with salt and pepper. Reserve.

To Make the Dough:

In the bowl of a stand mixer, mix the masa harina with the baking powder and salt.
Using the paddle attachment, gradually start adding the olive oil. When the dough starts to form, gradually add the vegetable broth.
The dough should be tender and fluffy, but it should keep its form.
Add more broth if the mixture seems too dry, 2 tablespoons at a time.

To Assemble:

1.Thinly slice the vegan cheese
Wipe a soaked husk dry and put it smooth side up on a work surface.

2. Trim the bottom with scissors so the husk can lie mostly flat. Put about 1/3 cup masa harina in the center of the widest portion of the husk.

3. With your hands, spread it evenly over two-thirds of the husk, leaving a 2-inch border at the narrow top end of the husk.

4. Put 1-2 tablespoons of the tomato sauce in the center of the masa, about 1/2-inch from the wide end. Add 1-3 strips of vegan cheese.

5. Fold the corn husk in half, lengthwise, so the edges meet and the filling is completely covered.

6. Fold up narrow end up husk, leaving wide end of tamale open. Repeat with the remaining ingredients, until all the dough has been used.

7. Fill a deep pot, fitted with a steamer insert, with enough water to reach just below the insert.

8. Cover and bring to a boil over high heat. Arrange the tamales upright (open end up) in the insert, leaving room for the steam to circulate.

9. Fit the insert into the pot over the boiling water. Cover the pot with a lid, and steam for 60-90 minutes. Check the water level frequently and add more as needed to keep the pot from going dry.

10.To test for doneness, carefully, remove a tamale from the pot, and let it cool for a few minutes. Unwrap it, if ready, the dough should be set and will pull away from the corn husk easily.

11. Let the tamales rest for 5-10 minutes before serving, to allow the masa to firm up.

12. Serve the tamales in their wrappers with extra sauce on the side.

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Olive Oil Tamales_1

Mostly Mexican and sometimes international easy vegan dinners and desserts. My name is Azu. I am a Biomedical Engineer who likes to cook and bake. I cook, prepare, test and taste international recipes, and if I really like them I share them on my blog Sweet Cannela. I live in Mexico City, which has an altitude of 2,240 m (7,350 ft) above sea level, so I like to experiment with recipes for baking at high altitudes. Lately, I have been interested in making healthier recipes, using good quality ingredients and reducing the consumption of animal products. And although I don’t call myself a strict vegan, I’m making an attempt one recipe at a time. I invite you to see some of my recipes at Sweet Cannela.